重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了2热辣滚烫！

　　重庆火锅学院于2014年成立○◇▽★▷•，由重庆市火锅协会★△☆□□▪、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建•◆☆，采用校企联合培训的方式△■△◁，设有调料◆-…■▲、服务•★、管理3个专业◆▼▼★。学院成立以来▷□◇•△，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人•▽◇□▽=。

　　一批新的培训基地随之建立△•=▲☆◆，▼☆○◆”重庆洪崖洞景区灯光璀璨-○•◇◁，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……□●▷◁“南山火锅把场景体验感做到极致•●•★▼，在重庆市人社局•▪…、商务委◇…◆☆▽、火锅协会的共同努力下□☆，▪□▼▪▼▷”重庆市火锅产业协会会长陈国华说▪★△◁…，全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务■☆☆•▲…。▲□■“重庆火锅行业大-◆•，火锅产业的明天●•…，本平台仅提供信息存储服务▪▼。

　　晚上10点半▷☆，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员★•○…★。◁•▽…“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点▼■，最多一天接待了200多桌★▼◁▷。▲-▼★”负责人陈宇森介绍▷◆。

　　从火锅学院到火锅料理师•▷○◆、从凭经验制作到标准化生产◁=☆…▽▷，重庆坚持在创新供给上下功夫◇•-=。实行工匠技能认证制度•▪○◇□，畅通职业培养机制▼■-◆○；综合营销▲•■、包装△▪▽▼▪、服务等各类手段◇▼▽，助推品牌化发展△●；推动食材工业化生产□▼，布局行业全产业链☆-◁。三管齐下▼☆□□，加快推动重庆火锅产业化•◆△▼○、规模化••○▲、品牌化发展△▲■△▷■，擦亮火锅金名片…-▲。

　　同一天•◇▪，西南大学学生王译◁▽，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▽▲△“鲜龙井▽●■▼”火锅店★☆•，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店☆▽•。=▷○“吃完火锅在南山看夜景□▽=…，痛快又尽兴△…▷=▽，巴适得很•■◁▼。…☆□■”王译说▷▷…。

　　火锅▲▷◆○，古称▽•◇▽=“古董羹☆…▽”•▽▷，因食物投入沸水时发出的▽◁◁“咕咚•●◁△•”声而得名▷…▷■◆，是川渝特色美食▷•■•。重庆人爱火锅◁△▲○，会吃火锅▼▼▼△•，更凝心聚力发展火锅产业△=。重庆市火锅产业协会发布的数据显示◇◆，截至2024年底■●=◇，重庆有火锅企业1-•○•△◇.77万家……-▽▪▼、门店3★…=•◇☆.7万家□…◆▽●，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▷-◇。

　　吸引人们前来品尝=▽。成为全国火锅技能大赛建标准★◁▪△▼○、孵人才的服务平台△-▷。景区内火锅店众多☆▼▪■◁，如何通过打造连锁品牌或统一规范标准=●，特别声明▲-◇•○：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台●□▷•▽■“网易号▪△”用户上传并发布☆□●，进一步系统化•…◇…、专业化培养行业人才☆☆◁！

　　仅代表作者观点■▼▼◇■。为提升火锅行业人才技能水平▽●，▼▽◆“火锅料理师出现后▪★…，把重庆火锅整体品牌做响做亮=△◁●，不同的店有不同的消费场景□▪•-…：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▪▷△，同时●△▪，

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组☆●□▽…，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研△★。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影◆◆■●。从传统的人工单锅小炒☆●，到现在系统模块的封闭生产体系▼☆△，火锅底料的自动化☆◁•★◇▼、智能化生产已成为行业的发展趋势▽▪◁•■。

　　宇树科技估值飙到200亿▪◇••◆？竟然有C轮投资者要退出◇○，500万起投抢疯了◆•.◁▷▽△.★☆●■=.

　　嘉陵江畔☆▷、南山深处■◆●○，一座火锅庄园吸引着食客的目光…◆-☆。南山火锅小镇占地千余亩●☆▲，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处-•△，或坐落于荷塘之畔•-。夜幕降临★•▲▪■，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋=○■◆、灯的海洋…=▪□◇△。

　　在工业化生产背景下◆•-，如何实现火锅口味个性化◇…□？如何发挥工厂的优势▲•▪▪▪▷，让底料口味稳定◆◁■=▽？企业依托智能化生产线■▼☆，除了控制成本△-●●▷、确保品质▲▪、提高效率•★★◆▽☆PG电子麻将胡了2热辣滚烫！，更重要的是要把底料炒香做美▲▽•…◆△。▽●◆★“我们把最小风味模块化★□◆△，形成标准化的产品模型■▷▽，通过搭配不同数量和比例的口味模块○☆，形成不同的味道…▼□▼△▪，从而解决了口味个性化的难题PG电子麻将胡了2•▪，规避了定制化服务的高成本●★▲==，同时保障味道的稳定○▲。●●◁★◆•”郑传波说=□△□■▲。

　　近年来=▼□-=，重庆在火锅产业方面下足功夫○★，从创办火锅学院培育行业人才•▽■●◁，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种▽▼▼；从推动食材工业化生产□△，到布局品牌化发展◇★，推动火锅全产业链产值达到3000亿元PG电子麻将胡了2☆■-◁▷▼。

　　▼★•○▽•“为什么有些火锅越煮越苦◆▪…=■▽，因为花椒的籽没有处理◁○▪-●★。△-▼★◁…”在重庆市火锅人才培训基地…★▷=◇○，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准◆△。

　　从火锅学院到火锅料理师=▽，王文军对火锅行业充满深情PG电子麻将胡了2◆★★。最让他欣喜的是◇▽●，在众人的努力推动下▲■◆，自己热爱的职业有了国家标准▪●。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中▼○，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种•△○=◇▼。2024年2月◇●○☆◆，人力资源社会保障部★▪□•、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准△□○•。•▲▽○-“火锅料理师工种出现以后-▼▪…◆●，从业者通过系统学习◁▲、考试◁●△=△◆、培训•★，可以成为相应级别的火锅料理师…=◆，有了明确的成长通道•◁。◁=”王文军介绍▼◁▷•=。

　　也一定会越来越旺○■▲。本文来自【人民日报一撇一捺】★■，重庆打造了◆▼“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▽△▲■”▽=◆△▼△，各家的底料配方都不尽相同★-□▼●，抑或是沉浸于动漫场景…■■-•▪。

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　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证…○▷▽●★，需要有标准化☆•●○△◁重庆火锅“涮出”3千亿大市场、规范化的操作流程和职业评价体系◇◁○▽=，但体系从何而来■☆？

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园△-•◁，在梅香园实业集团有限公司□◆△▽，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号◁◇◆。踏入生产厂区▽○-◇•，鲜见工人-☆=▪□△，炒制辣椒的香气却扑面而来○◆。自动化数字控制生产线万多个传感器▼▼□●，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▪■□◇=，运用科学数据解密=◁“辣椒配方•●□”■○▷◁◇。◆=•△“我们有超120人的研究团队●▷，目前已自主研发逾1万种调味料配方•★。◇◁◇▽▲”公司负责人郑传波说●○△◁。

　　山坡上▼■△▲◇•、巷子里□☆、马路边▽•▽▪、梯坎旁……重庆无处不火锅▼•▽•☆-。▷◆●△☆“围炉聚炊欢呼处•▼☆▪☆，百味消融小釜中▷▪”▲●◆▲，邀上三五好友△▷○，围炉共食=●，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌◁△◇▼，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启••◇▪■☆。

在南山吃火锅●◁▲▽■，顾客的口味也各有偏好□●□■▲。依然有很多消费者愿意来吃户外火锅○■•○。哪怕夏天40多摄氏度的时候◆=▼，游客如织△■▷◁☆◇。因为风景好◆○▼，但知名品牌并不多▷=。◆▼”王文军说□▪▽-。这是我们一直在思考▼▲●==☆、尝试突破的方向◇=○▽□。

　　在重庆▼•◇，辣度有了官方标准□★-★△。2018年◆★▲◆=■，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布•▼◇，对辣度进行了分级△▽★◁•，自此…★★■▷，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▷•★▼。

　　☆=■“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制•□•☆，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主▷◆▷■◁，招聘人才依赖○▷‘师门宗派○△•▽’的推荐▷☆◇▪。•◇”王文军说▪◇…▷。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元▪•■•，推动企业智能化▷●○••、绿色化发展▷▪=◆◇，并联合科研院所协同攻关◆…▽，培育火锅食材专利产品和标准体系=★。目前○-，已累计创建市级研发平台11个••☆◇、智能工厂2家◁-◁□、数字化车间44个◆○◇=▷，取得火锅食材产业专利359件◁▷，发布团体标准15项☆☆。

　　火锅行业规范化的探索•-…◁●•，王文军是亲历者◁■●◁=。○▷△▷…●“以前各类专业竞赛中•▼☆▪=，火锅行业没有单独的赛事…■▷■，从业者长期面临着没有身份的尴尬△■◁□。=•☆□”王文军说★◇▷◆▽。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种■▪，在技能比赛中▽●▪，火锅往往作为■□◆☆“中式烹调▽▽◁◁■…”项目下的专项赛◁•。

　　这还远远不够▼▲◁•。▪-○•☆“据调查△△▪，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口◇■△••，同时缺乏系统评价标准•☆，成为行业发展的阻碍--…◆。▽▼□”王文军说□■▼○。

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　　走进位于江北区观音桥商圈的◇●“萍姐▲◆●□▷★”火锅店▼=…◁◆▽，灯笼•▽、八仙桌…▽•▷○、条凳▲■○★▼○、复古海报……市井风扑面而来-▪▽◁★。

　　辣椒▽★◆▪=▷、花椒▽△、牛油▪□▷○□、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▽▼▷○▪，机械臂抓取原料-○=◇△，投入反应釜炒制▪▷△，而后自动灌装入袋▼■▷，分量精确◁△◆•◇，一滴不漏◆▼▪■•●。包装好的火锅底料▪■▽★=，经由传送带☆▼“列队前行-□△…▽”△•▷，套袋▲●☆、装箱▷○▷○、封箱■▲▼▲，全流程机械化生产★=★▲△。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议◇•■▷，委托其研制12项火锅食材系列团体标准△=•▪◆，着力解决产品质量分级标准不统一•▽▪◆▼、质量良莠不齐等突出问题▽▼▷…▪○。★☆“我们为毛肚▲▷、鸭肠等火锅食材制定标准△-•，进一步规范生产行为▼★…，提高产品质量和市场竞争力○▽，让消费者吃得更放心◇◆=。▪▽”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说▽•△•■。

　　在重庆▲□△-，火锅店是多种多样的□★▽。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体◇○◇▪■•；有的大打饮品牌•▪■★，奶茶一度成为外卖招牌单品•▼◁；有的通过毛肚▷△、大刀腰片等★◆▼“爆款•▽”产品树立标识……从△=“网红▽△”到=▼▷•▼“长红★□▪◆▲◇”△▼●☆◇，店铺各出奇招=▷▽▷▲★。